Höhlenbewohner, Pilzfarm und Schneckenessen

Ich habe nie darüber nachgedacht, wie wir die üblichen Pilze, Austernpilze oder Shiitaki-Pilze für japanische Restaurants anbauen. Es stellte sich heraus, dass dies in den Höhlen der Höhlenbewohner geschieht. Hier, in einem unterirdischen Restaurant, haben wir am offenen Feuer Schnecken gekocht und traditionelle Gerichte der Anjou-Küche serviert ...

Höhlenbewohner ließen sich im 270. Jahr unserer Zeitrechnung in diesen Höhlen nieder. Dort versteckten sie sich vor den Überfällen der Barbaren. Wiederum wurden diese Höhlen ab dem 9. Jahrhundert benutzt, doch diesmal versteckten sich die Menschen bereits vor den Wikingern. Manchmal mussten sie dort länger als eine Woche Zuflucht suchen. Wenn das Essen knapp wurde, mussten sie hungern. In der modernen Welt ist es daher üblich, den Höhlenbewohner als einen sehr hungrigen Menschen zu bezeichnen.

Speziell für uns haben wir das beste unterirdische Restaurant der Provinz in 100 Metern Tiefe eröffnet:

Ein schwach beleuchteter Tunnel führt hinunter:

Ein feuchtes Klima und eine konstante Temperatur sind für Pilze sehr wichtig. Hier wird sie bei +12 Grad gehalten. Die Pilze in diesen Höhlen werden nur für die Bedürfnisse des Restaurants angebaut, daher sind die Plantagen nicht sehr groß.

Wir begannen unsere Inspektion mit japanischen Shiitaki-Pilzen:

In Japan wachsen sie auf Bäumen und hier auf speziellen Säulen:

Eine solche Säule besteht aus gepresstem Sägemehl. Eine neue Säule wiegt 8 Kilogramm, und nachdem mehrere Generationen von Pilzen darauf gewachsen sind, sinkt ihr Gewicht auf 500 Gramm. Der Rest wird von Pilzen gezogen:

Wir haben uns in lange Korridore vertieft:

Uns wurde gezeigt, wie Champignons in der Antike angebaut wurden. Die Produktion war ein voller Zyklus. Zuerst wurde Kompost hergestellt und dann wurden darin Pilze gezüchtet:

Jetzt wird Kompost in Industrien von Drittanbietern gekauft.

Pariser Champignons:

Die Keller sind feucht. Zur Bekämpfung von Mücken werden Frösche eingesetzt, die uns direkt unter die Füße gesprungen sind:

Austernpilze werden auch auf speziellen, mit schwarzem Polyethylen umwickelten Unterlagen gezüchtet, in denen Schlitze angebracht sind:

Die wertvollsten Pilze sind die blauen Flecken:

Vor dem Keimen wird die Kompostbox mit weißer Baumwolle bedeckt:

Damit endete unsere Tour und wir gingen in ein Restaurant, um uns in der Nähe des Ofens zu sonnen:

Darin haben wir Schnecken vorbereitet.

Vor ungefähr 5 Jahren habe ich zum ersten Mal Schnecken in Paris probiert. Ich erinnere mich, dass ich die ganze Nacht mit einem weißen irdenen Freund umarmt war, also lehnte ich diesmal die Schnecken ab und meine Gefährten probierten sie mit Vergnügen aus.

Alle überlebten bis zum Abend ohne Verlust. Anscheinend sind dies nur Merkmale meines Körpers. Auf Austern reagiere ich übrigens genauso ...

Als Hauptgericht brachten sie uns Pilzhüte mit, die mit Schweinefleisch gebacken waren: